Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Besseres als ein warmes, gesundes Abendessen, das Körper und Seele nährt. Diese herbstliche Kürbis-Bowl mit Quinoa, geröstetem Gemüse und einem cremigen Avocado-Tahin-Dressing ist genau das Richtige: voller Nährstoffe, sättigend und einfach zuzubereiten. Perfekt für alle, die auch in der kühlen Jahreszeit fit und gesund bleiben möchten!
Die Zutaten (für 2 Portionen):
100 g Quinoa
300 g Hokkaido-Kürbis (gewaschen, entkernt und gewürfelt)
1 Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
1 Handvoll Grünkohl, gewaschen und in Stücke gezupft
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Avocado-Tahin-Dressing:
1 reife Avocado
1 EL Tahin (Sesampaste)
Saft einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 ml Wasser (nach Bedarf für die Konsistenz)
Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
Geröstete Kürbiskerne
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Quinoa vorbereiten: Quinoa nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen.
Gemüse rösten: Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis-, Süßkartoffel- und Zwiebelstücke auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
Grünkohl knusprig backen: In den letzten 5 Minuten den Grünkohl hinzufügen, damit er schön knusprig wird.
Dressing mixen: Avocado, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser in einem Mixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Konsistenz anpassen.
Anrichten: Quinoa, das geröstete Gemüse und den Grünkohl in zwei Schüsseln anrichten. Mit dem Avocado-Tahin-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.
Warum dieses Gericht ein Fitness-Wunder ist:
Diese Bowl liefert dir wertvolle Proteine aus Quinoa und Grünkohl, komplexe Kohlenhydrate für Energie und gesunde Fette aus Avocado und Tahin. Ein nahrhaftes Essen, das dich nachhaltig sättigt und mit allem versorgt, was dein Körper für Regeneration und Wohlbefinden braucht – ideal für die kühlere Jahreszeit.