Diese saftigen Kürbis-Muffins ohne Industriezucker sind das perfekte Soulfood für kühle Tage – natürlich süß durch Datteln & Kürbis!

Zutaten (für ca. 12 Muffins):

300 g Hokkaido-Kürbis

100 g Datteln

2 Eier

150 g weiche Butter

220 g Vollkornmehl

2 TL Backpulver

1 TL Lebkuchengewürz

150 ml Wasser

Zubereitung:

Kürbis & Datteln mit Wasser ca. 15 Min. weich kochen, dann pürieren.

Eier & Butter cremig schlagen, Püree & Gewürz zugeben.

Mehl + Backpulver einrühren, in Muffinform füllen.

Bei 160 °C ca. 35 Min. backen – fertig!

Tipp: Warm genießen mit etwas Zimt – himmlisch!

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